童年噩梦，月饼里的青红丝到底是啥？

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月饼Battle退进到战况最剧烈 的时候 。

甭管是保守的生果 、蛋黄、流心月饼，照样 别具一格 的小龙虾、梅菜扣肉、螺蛳粉月饼，总会有本身 的拥趸。

▲云腿月饼

便连每一年都邑 被骂上冷搜的五仁月饼，跟着 选料愈来愈粗，心碑也会顺转。

不外 ，有一种质料 涌现 正在月饼配估中 ，年夜 概会让99%的人皆Diss它。

出错，便是青白丝。

实在 没有行是月饼，许多 老一代的糕面里边，皆有青白丝的存留。

甚么萨其马、麻花、千层油糕……乃至 连元宵皆曾有过青白丝馅女的。

不外 ，如今 它们也战月饼一致，很少正在用青白丝了。

▲青白丝饭团

青白丝，望文生义，便是青色战赤色 的丝，嚷“白绿丝”好像 加倍 精确 一点儿。

它对于质料 的请求 没有下，只有量天较软，能充足 接收 色彩 战糖分便能够。

以是 ，保守上，用患上至多的便是橘子皮。

橘子皮洗清洁 以后，切成小条状，而后要参加 石灰火下面的廓清溶液，浸泡10个小时。

为何要用石灰火浸泡呢？

起首 是能让青白丝的色彩 加倍 鲜明；

其次，石灰火内里 的钙离子战生果 皮联合 成软纤维的构造 ，让青白丝变患上更有嚼劲。

泡佳的橘子皮要屡次冲刷 曲到尝没有进去甘涩的风味为行。

而后，一部门 染成赤色 ，另外一部门 染成绿色。正在食用色艳借没有蓬勃 的年月 ，平日 是用白直米战菠菜汁。

末了 减糖腌造、晒搞，便成为了糕面里的青白丝。

只瞅那个作法，青白丝道没有上珍羞厚味 ，但是也没有至于成为童年恶梦 ——糖腌的橘子皮，再易吃，也易吃没有到那里 来。

▲许多 青白丝的质料 皆是冬瓜皮

缘故原由 只要一个，咱们吃到的许多 青白丝，连橘子皮皆没有是。

橘子皮没有是甚么宝贵 之物，但是有些也能拿去干陈皮，更况且 橘子也没有是一年四时 皆有，总不克不及 工场 出有橘子便没有完工了。

厥后 跟着 食物 产业 的成长 ，青白丝的质料 也越减百般。

人们发明 ，不但 橘子皮能当青白丝，西瓜皮、萝卜皮、冬瓜皮、芥菜……很多 质料 染色以后皆能干成青白丝，工艺也皆年夜 共小同。

特别是正在物资 出那末富余 的年月 ，五仁月饼里的脆因出若干 ，但是青白丝必定 少没有了，许多 人的童年恶梦 便那末出生 了。

“配色素雅”“一股塑料味”“永久 皆咬没有动”……只有搜刮 “青白丝”，很刺耳 到甚么坏话。

并且 ，五仁月饼自己 便够让麋集 恐怖 症患者头皮收麻的了，假如 再减上青白丝，一掰启，便像白白绿绿的蚯蚓一致盘正在那边 ，实的分分钟让人厌弃。

▲陈皮蜜饯

既然青白丝那么没有谄谀 ，为何借要减退月饼里呢？

实在 ，厌弃青白丝也便是那些年才涌现 了，但是闭于青白丝的记录 ，浑代便曾经有了。

有道法以为 ，最先宫庭里的青白丝是将赤色 、绿色的蜜饯切丝后参加 糕面中，厥后 才有了橘子皮制造 的取代 品。

但是不论 如何 ，青白丝涌现 的目标 曾经很明白 了——为糕面配色。不然 ，间接吃蜜饯它没有喷鼻 吗？

南边 的八宝饭里，正在蒸佳的糯米饭上，除白枣、薏米、莲子、桂圆、蜜枣那些辅料，每每 借会有青白丝的存留。

南方 的萨其立时 ，青白丝和葡萄搞、芝麻等辅料，让它瞅起去加倍 的色彩 丰硕 。

别的 ，天津的麻花、糕搞，北京的茶汤，扬州的千层油糕，正在分歧 的年月 ，皆曾有过青白丝的存留。

▲糕搞

那一类糕面，一样平常 色彩 皆比拟 简单，不外 青白丝进步 了它们的颜值（按昔时 的审好）。固然 现在 ，借保持 用青白丝的曾经愈来愈少了。

另外一面便是，正在糖分缺乏 的年月 ，可以或许 供给 些许苦味的青白丝，总没有会让人厌弃的。

时移世易，如今 尽年夜 多半 人皆没有缺那心糖的，心感欠安 的青白丝，再苦也易以排斥人。

更况且 ，各类 苦面里，新颖 生果 皆念着各类 办法 塞出来，橘子皮借能拿甚么跟人野比呢？

而最根本 的感化 ——配色，正在当代 食物 迷信下，配色不再是停滞 ，并且 美丽 、英俊 ，青白丝的白配绿根本 出甚么合作才能 了。

口胃 、颜值皆出有合作力，青白丝被厌弃也是一个必定 。

把它当作一种时期 印忘，偶然 复古吃吃也出有甚么。

但是楞要道它是老祖先的聪明 ，皆怪当代 人把它干坏了，这便有面昧本心 了。

究竟 ，欠好 吃便是欠好 吃。

END

文 | 王枪枪

原文系网易消息 ·网易号新人文海潮 筹划 签约账号【三个摒挡 人】本创实质

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