就在前两天，池的同伴圈在桃编部炒锅的一张照片:
编制部门马上给两派分红。
南编间接“喜从心起，恨死敢当”，年夜饭叫:“黄海剑鱼什么时候这么贵了！”
而南方编译则是一脸懵逼，“刀鱼？没有，我们是从小吃到除夕吗？为什么买这么贵？”
bilibili上白薇除夕烧白穿鱼。他把穿鱼叫做bilibili，一种剑鱼。
首先，有一点需要和南方的同伙澄清一下，就是南方把傣鱼当成了旗鱼，但旗鱼真的不是鱼，而是属于斑蝥科的中小型鱼类。
▲错误，剑鱼这么少
正如人们所说，某种昂贵的凤尾鱼。
其次，剑鱼对于来自江苏上海的人来说，去道教一直很贵。
过去的每一年都是清晰的。曾几何时，江阳55野的上市公司，经常诞生在靖江扬中的江苏无锡北平日州镇江赤叶港(搞错了，江阳不属于无锡，赤叶港也不总是诞生在姑苏)，小土豪，伸展在上海黄浦江二岸的高级餐厅战社，都在为剑鱼而战。
抢夺的结果是售价越来越低。比如一条普通的旗鱼，以前的售价低至6000斤，最高可达1万金苑！
不过，上面说的价格肯定是明朝以前从邵江北到镇江一段钓到的邵江剑鱼。划定时间地点也叫“单尺剑鱼”！
自从2019年小江禁渔以来，旗鱼商城销声匿迹，门前车马密集，几条旗鱼被晒干成馄饨，在联营者圈子里开始了一股销售风潮。不过剑鱼馄饨不太适合，几十块就特别宽。
那么今天，我们来处理两个话题:
剑鱼为什么这么贵？
少江禁捕。为什么有那么多剑鱼馄饨？
一开始剑鱼那么贵，主要原因是稀有。
那种不能沉超过2、32的小鱼，只能用博门当局公布的旗鱼证书的渔船捕捞。此外，时间有限，必须使用博门的渔网。
每天从崇明岛到镇江扬中，沿着邵江的渔船都开始趁机出去，想尽办法去抓。然而，它们每天的收获量很少，从三磅到四磅到一磅不等。
▲2018年的一则新闻，4个小时只收获了一把小weibo.com刀
而且质量，从崇明入海心到镇江扬中呈指数级递增——因为道理是可以一针见血看出来的，后面抓的越凶后面抓的越少。
“秘密是最有价值的东西”，一群先富起来的江浙沪籍人士说:“你看到的剑鱼越少！读书吃得越多！”
要开始认识到旗鱼贵的第二个原因——对品质的需要。小鱼以后就要承担江浙沪商务聚餐的义务了。
那种局叫“剑鱼局”。因为桌子上的配角是剑鱼，10个人一桌，每人一个，这桌的成本一度是一万块，然后剩下的当季菜，河豚，凤尾鱼，鸡鸭肉，家常菜都减少了。最后去五粮液和洋河梦蓝，大概是茅台...可以自己数钱！
▲清蒸剑鱼，一人一条的话，成本已经一万块了
算是有感而发了。你在江浙沪处得还不错。重要的是看看你有没有停止养殖的伙伴，比如杨梅、枇杷、橘子、西瓜、螃蟹、龙井、碧螺秋、剑鱼...你要跟上一切，你要跟上！
百度（搜索引擎名）
第三，剑鱼贵，虽然贵，但是好吃！
剑鱼的细肉在鱼里总是很少见的，吃起来也不烂，精品又有了另一种质感；旗鱼均匀地覆盖着油，尤其是鱼鳞下的脂肪，在烹饪时融化成油，戴着厚厚的鱼鼻。谁喷鼻味很好形容，但吃的时候很容易记住。
▲剑鱼一般都是清蒸的，但是白烧的剑鱼也很厚，表现出一种窒息感
我也吃过两次秋刀鱼。
在北京著名的江北灶，大年三十的厨师侯新庆，恰好在扬中收获了不少剑鱼。那天的餐桌上，有神刚的鲥鱼，有侯弟子兄弟特地从天目湖接来的鱼头，还有细脚趾头的鲶鱼肚。但这种真正邪恶的顶级剑鱼上桌时，只有有比较才有真正的邪恶和伤害。“六宫无彩”，口中的鲥鱼停止喷鼻。
▲江北灶剑鱼
姜阳有个讲的是还原的秋刀鱼饭，就是把剑鱼钉在木锅盖上，拿着饭一路煮。当烹饪的内热升高时，秋刀鱼会被蒸熟，剑鱼的脂肪会变成油滴到米饭里，而剑鱼会离开骨头，自然解体。然后，将春天的蚕豆和花溪村的冰油与米饭混合，从一个碗里吃到另一个碗里。
▲春天的蚕豆，冬天的水腿，清澈的剑鱼泥锅饭，江阳名吃
是的，是一碗，不是一勺。
陶优雅的一面是春天的气息。
剑鱼很好吃，但是对中国的生牙基数没什么帮助。
听说7月份，箭鱼可以赶上一个捕鱼季节；8、9月份的剑鱼，借不到长江边野庭的陈厚味，比其他鱼贵，但也不是买不到。
随着捕鱼技术的进步和形势的变化，战争需要质的增长。退守到2000年后，剑鱼开始逐渐稀少。2019年，为了掩盖邵江之死，邵江开始全面禁捕十年。
▲农业部取缔sohu.com
少江剑鱼未来将成为“禁物”，市场形势只有海刀斗湖刀。
但是哪里有需求，哪里就有商场。
所以，文章开头有图。黄海的剑鱼，味道接近少江的剑鱼，价格涨了，降到了近万元一斤的恐惧画。
▲剑鱼有多贵？炒秋刀鱼骨头贵也是一道菜！
第二个问题真的可以用一句话解决:
自从少江禁渔以来，剑鱼是没有价格的，所以很多人用湖刀打海刀来买卖刀鱼干馄饨，以质取胜。
剑鱼是一种洄游种，每年春天从邵江洄游产卵。我们推重的邵江剑鱼是指梁明节前游至邵江北至镇江段的剑鱼。那一刻，他们在一条美丽的直线上，身上的肥肉油腻，柴火最值钱。
所谓湖刀，是指在湖中正在发育而不参与洄游的剑鱼；海刀则是指没有迁徙到邵江，间接产卵，迁徙到邵江时很可能被捕获的剑鱼。
如果你仔细对比一下江刀、海刀和胡刀，其实是可以看出怎么进去的，但是做成剑鱼馄饨，一个是味道好讲，一个是其实可以拯救剑鱼无与伦比的陈豪。
▲江阳有著名的面馆陶行宝的剑鱼馄饨
那道菜真的是江苏小农第一道野菜——大面剑鱼吃不到，小毛刀却遍地都是。和大闸蟹炒年糕一样，剑鱼馄饨死于千古恨。
一个小心翼翼的女人会把剑鱼骨剁了，和鱼糜一起剁，和一个猪肥肉一起劈，然后和韭菜、花菜(草头)的干馅一起牵手。最好的皮是鸡蛋减少的剑鱼皮。如果张开一只，那陈喷鼻的剑鱼还能从嘴飘到鼻尖。
但是，在如今的商场里，吃一碗剑鱼馄饨其实并不便宜。去一家不错的西餐厅，很容易就能找到几十块，有的没有剑鱼的味道。
▲米其林新遗忘的双星剑鱼馄饨，算上服务费，售价接近70元，同一地点有两个馄饨...群众评论一下。
剑鱼馄饨几十块钱一个，是智商税吗？
是的，没有。是的。
是，就是因为平时看不到的器械，里面做肢体动作很大。
我知道老婆的蛋糕里会出来一个老婆，但是剑鱼馄饨里绝对有剑鱼。
我不确定馄饨里到底有没有剑鱼馅
我不确定馄饨里的鱼馅是剑鱼还是黑鱼还是鲱鱼
我不确定馄饨里的鱼馅是不是海刀里的鱼...
我称之为剑鱼馄饨“三年无定”。
如果不是，那是因为剑鱼馄饨的制作成本不高。虽然我确定没有一斤八千块的旗鱼，但是看到黄海的旗鱼就知道了。剑鱼还是不适合-
现在的海刀和湖刀都不适合。你曾经在上海天山雷迪广场吃过一碗剑鱼。实际味道没有问题，但是要价300元！比在蟹粉虾里打架还贵！
▲那个碗里的价格300元，2条剑鱼用来蒸和煮汤。
曾经出40万高价晚餐的厨师孙昭国道:“一个50块钱以上的剑鱼馄饨，可以说是剑鱼很少，甚至有的。因为1公斤剑鱼只能干43-45只蟑螂。”诚然，孙的厨道是江刀，而不是现在的海刀斗湖刀。
而且旗鱼馄饨在野外借的很贵，需要所有的脚夫来处理混馅。好菜场老板陆先生说，剑鱼馄饨也是偶然点的，应该在明明节之前吃。因为明节之前的剑鱼矛骨比较嫩，用刀砍成细烂也不会扎人。但是一旦明确了，剑鱼的骨头就变软了，如果减少工作的话就很可怜了。
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