原文翻译自《微疑》:隧道风景(id:didofengwu)。已授权，不苦于转载。
▲撕脚大概是吃鸡最开心的时候。地图/收藏
-风景的话语-
美食结束了
梳理中国人饮食的历史，确实是吃鸡的历史。科叶盐烤鸡、新疆椒鸡、四川心火鸡、江北让华鸡、海北文昌鸡、云贝锅炉鸡...各个地区的鸡都是以发散剧本为主，表演发散小说。
▲江北有名的鸡叫让花。图/图虫创意
凭啥那四只鸡成了“四年夜 名鸡”每只鸡都有自己的小说。
▲制造业中令人心动的烤鸡。“我要烤鸡喷鼻，八料减老汤”，而知道御膳秘笈的说心里话的烤鸡，一直被很多人所强调。图/王珏华夏
在世界吃鸡文明庆典中，依靠知名度较低的河北道新烧鸡、山东德州扒鸡、辽宁狗竹子熏鸡、安徽福离散烧鸡等，在鸡肉行业食谱上显示出自己的优势，甚至树立了“中国四年名鸡”。其实四只鸡在味道上并不是骑在尘土上，而是经过特别挑选的那只。
衔接的关键永远是小说的诞生日，也是美食的散场日。四岁名鸡，都是铁路相连，有一种神秘的共鸣。
山东德州和安徽苏州相隔，地处京沪铁门路上，一直在同时争夺大运河。交心镇，位于河北省安阴市，与京广铁路相连，设备回到那里。狗竹子的位置在辽宁省锦州市，也位于沈海铁路(申银-山海关)和狗竹子-向海的交界处。
▲每次停一辆绿皮水车，站台上总是围满了卖吃的小贩。从前烤鸡是中等大小的松树。图/图虫创意
渐渐无聊和树干摇摆是人们处理绿色皮革水车的第一个图像。在绿皮水车盛行的年代，走到门口要花很多天。当时类似于泡沫中工业化包装食品的那种，已经遍布各地。陪着人出门，经常搞些涩而有趣的美食。
缓慢而狭窄的绿皮水车把人类对食物的希望改变到了极限。水车停在站台上，小贩提着篮子里的烧鸡，鼻子气味特别突出，往往会导致乘客争相抢食。
▲德州扒鸡还在食物链顶端。图/王珏华夏
腐臭难吃的烤鸡，油鲜咸，喷鼻，勾骨勾血，不劳而获就能沉紧差价。撕下一条鸡腿，烤鸡喷鼻的浓烈气味颇具攻击性，可以自己挑起后备箱里的沉闷气氛。嘴唇和牙齿碰撞时，烤鸡吃了一半。如果这个时候眯着眼睛休息，再睁开眼睛的时候，水车已经过了第32站了。
德州扒鸡作为烤鸡的原版2.0，口碑较低。感谢水车，在过去的100年里，从绿皮水车到火车下铁路，德州扒鸡一直统治着铁路的连接线。在鲁菜逐渐消失的年代，单身人士扛起了鲁菜复兴的大旗。
▲静宁烤鸡。“闻一闻，喷鼻千里，味从鸡出”，作为宁县人佩戴的保守名菜，棕白卤色、喷鼻肉味薄的静宁烧鸡，在陕西、宁夏很受欢迎。照片/墨水变钝
相比其他地区，德州的人脉上风更明显。早在1912年，津浦铁路(古代京沪铁路)和实德铁路(石叶庄-德州)就在同一条线上通车，连接了北京、天津、北京、上海等广大大都市。捡鸡的名气也是沿着连接线传播的。很多学者记录了野外抓鸡的场景。
“王粲先生不能被落下，在锦标赛旁边，练习好的国际球，玩大拳头，打开我们的出路，跑烤鸡。王然先生过去了，其他人也跑了过去，那些买鸡的人没有一只脚是无法养活自己的。杀声震耳欲聋，慷慨激昂，慷慨大方，没吃烤鸡。他为什么是人？王先生“抢”了一个。如果他不抢，他永远不会成功。当你抓住它的时候，你就会吃掉它。哦，味道很浓。德州的烤鸡，尤其是借天的时候，有一些家族的用心！”
——老舍《不远千里》
第一个吃鸡的人活了八百多岁？不管在同样普通的职业中，鸡的出场率总是很低。
▲烤鸡。地图/收藏
小的时候看济公，总会被活佛撕，心会烧三尺。经常是妈妈买烤鸡，把中层牛皮纸掀开，一下子把鸡腿扯下来，模仿济公的服务方式，三两颗心啃着谦虚。
鸡作为繁殖最广泛的野生鸟类，是人类最重要的肉类来源之一。根据《鸡塔梅什天下》的记载，在我们职业生涯的天球中，不时有200多亿只鸡被雕刻出来，平均每人3只。鸡肉的每一部分都可以得到最好的利用，然后放在餐桌上。
▲虽然鸡爪上的肉最少，但最受欢迎。摄影/韩世洋
说到美食，中国人总是很有想象力。早在两千多年前，中国人就曾经对鸡肉的浓浓味道投怀送抱。
1984年，江苏省苏州市正在发掘的楚王刘武墓出土了一堆餐具。其中一个陶罐里放了一只鸡，鸡骨头还保存着。在陶盆的底部，有一个带有“丽芙·殷诚”字样的开口印章。那项考古发明间接地证实，至少在2000年前，“烧鸡”这种被分离和磨损的味道已经成为一种普遍的做法。
就是历史的传说，经营者吃鸡的离散历史，借多少千年的条件。据《忘夏原吉史》记载，古代水灾频发，帝尧急火攻心。彭祖听后，端来一碗飘鼻鸡汤。帝尧喝下鸡汤后，兴高采烈，立即把彭祖琪放在彭戴逸(古代江苏的缓州)身上。傅离镇时，在范围内。
▲鸡汤。在人不适合的今天，还是喜欢熬鸡汤滋补。地图/收藏
不知道能不能用鸡汤养人。《忘史》和《国语》都有记载。擅长“煮鸡”的彭祖，活了八百多年。
依托彭祖的“烧鸡术”，鸡到处都是花枝招展。从地域上看，德州扒鸡、说话心烧鸡、傅离散烧鸡和狗腿子熏鸡属于北方四省，间隔非常近。但在制作过程中，四只鸡并没有分割，但有迹象表明它们是有亲缘关系的。
▲傅离散烤鸡。外观上，福离散烤鸡大战德州扒鸡，并有类似评论。图/Huitu.com
其实今天的福离散烧鸡是借鉴了德州扒鸡的技术。洪敏刚开始生活的时候，德州的一个卤鸡学徒负责在州，野外的独生女被分开了。担心姑娘远在千里之外，想着家乡的风味，关弟子干脆搬来府县，穿了五鼻扒鸡的手法。
为了顺应当地百姓的口腹之欲，关再周在福鼎之后改进了自己的扒鸡工艺，并以的名字间接命名福鼎烧鸡。辽宁沟竹子熏鸡的技术，也和奔东的德州人有关。
烧鸡、扒鸡，愚愚分没有清晰四岁名鸡中，烤鸡占了树莓和铜驼。
▲油浸过的鸡皮悄悄撕下来，鼻子气味会藏起来~图/收藏
烤鸡和扒鸡属于一种“双赢”，但由于粉丝“只吃”的严重迹象，他们在开始和结束时都在争夺“中国第一鸡”的称号。其实打烧鸡和扒鸡，永远像是单死，让人看不懂。但是如果要仔细研究，两者会有很多不同。
以中国保守口味为名的烤鸡，制作工艺并不复杂。然而，如果你想了解美味可口的菜肴，你会在制作它们的每一步都心不在焉。火烧是肉质蔬菜转化的第一步。热烫后的鸡肉色泽苍白，只有一层褐色的焦糖才能让它看起来很下气，充满活力。再后来，你就可以收热油锅“活下去”了。
▲鸡被烤焦后需要晾一两个小时。内火分开控制后，可以在锅里炸一轮。图/王珏华夏
炖鸡是鸡变成烧鸡的关键，不是卤鸡。从油锅里捞出来的整只鸡，在各种喷鼻料特制的老卤火里捡着炖着，在卤火里涨着沉着，真的是“鸡”死的进化。
从制造工艺上往下看，反烧鸡战役的前端步伐几乎一沉。从沸腾的油锅里进去是一条分叉的路，一条是烧鸡的路，一条是卤鸡的故事。腌制好的鸡肉应该放入特制的卤火中，先在水中煮沸，然后在小水中炖制，在水等待后煨长达十个小时。
▲在沸腾的油中复原。图/图虫创意
是否去骨是烧鸡和扒鸡的另一个区别。好的烤鸡产品，烧一点时间后，要保证肉烂而不脱骨。白褐色的烤鸡，上层闪着油和油的强光，腐烂坚硬的鸡被摊成各种形状，但烤鸡的群体形状还是靠鸡骨头支撑。条纹厚粉鸡，宋振天府就在鸡骨上。拿中层的富鸡丝来惹事。
红烧鸡分。卤鸡的侧重点是肉烂无骨。每一个卤鸡徒弟都有很深的内力，即“分筋断骨断脚”。文水焖过之后，焖鸡表面看起来像一整只鸡，但里面的骨头已经崩了。当你把它举起来时，骨头会自动分解。
▲优雅的“骨架”是德州扒鸡的典型象征。图/Huitu.com
就是在外形上，总是给人，少一点相似的感觉。就是外表，但各有各的检讨。挑鸡可以成为“德州之光”，但“优雅”不重要。走到外面看，鸡就像鸭子玩火一样仰面躺着。如果你想完成那种下沉的姿势，需要把鸡翅别在嘴里，同时敲掉两个腿骨，把鸡肚子塞回去支撑。
烧鸡的外观需要拉伸很多。以令人心动的烤鸡为例。整只鸡摊撑着，尾端尖尖的，类似元宝，寓意“富贵吉祥”。
▲腾蛟肫。鸡头、鸡颈、鸡爪等“热点”过后，鸡胗逐渐变白。图/王珏华夏
毕竟烧鸡和扒鸡有什么区别并不重要。毕竟对付这样一种营养贫乏、高脂肪的食物材料，以其细腻滑滑的心感做到极致是霸道的。
-结束-
当温雅莺，
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