原文是从“大中号”翻译过来的。:隧道风光”(ID:didofengwu)。已授权，不苦于转载。
▲白开水烤鱼。地图/收藏
-风景的话语-
如果你吃得好，你必须与战争保持一致
白白水
在炎热的天气里，人们有三种美味的食物，而且越来越热。继以无比自豪和欢欣鼓舞的米粉时代之后，它涵盖了所有吃食物的国家。
就是煮锅，烤鱼，辣喷鼻锅。作为三剑客，他们没有肉，没有愁，没有辣，没有愁，这就是他们火爆的背景。
搞锅，白白水水无肉没有悲这是一种非常年轻的川菜，它出现在2003年，并开始在四川绵银食用。短短十几年，已经成为好食品行业的“全国大爆发”。
今天川菜“一菜一式”的特色也在保留着锅菜上的老痕迹。有的侧重野禁军喷鼻，有的侧重酥喷鼻做辣，有的侧重卤做味...
▲肉这么多，你的爱好是什么？地图/收藏
一个讲锅，有上百种口味。
做锅糯喷鼻掌翅，是守棉阴做锅的代表。所谓掌翼，就是鸭掌和鸭翼的结合。棕榈翅腌制后放入压榨机中制成，以都云、喷鼻芹菜、青椒、干白花椒为底菜，辅以花椒、胡椒，各种喷鼻材料造成的锅底料撒上葱花、喷鼻蔬菜、芝麻，光彩夺目，入口后立即融化。
▲吃坚韧的鸭翅需要各方面的耐心。图/soogif
好的手掌和翅膀要用“糯”字凸起。当你抿着嘴时，肉会碰到骨头。胶书的苦涩味道都聚集在小掌翅上。
吃了鸭爪，鸭头明显是黑的。沈青火锅非常适合制作鸭头。鸭头先腌制后制作，再配以沈青特色的黄油温锅底料，用小辣椒腌制，让声音嘶哑的鸭头倍加有趣，无限“辣”。麻辣烧鸡，陈豪的酸辣黔江鸡纯正，同样有“江湖”的韵味，以庆部和做锅为主。
▲做鸭头的时候，吃的是从皮上取骨头的味道。图/图虫创意
各种方式做锅都是取不同食材做成的奇妙组合。将排骨、虾仁等主食材料用油炸处理，参与配菜，翻炒出锅，再用切好的青椒、白胡椒衬托主菜的金脆鼻。吃了那么多香脆喷鼻辣的锅，再加上注重事业，大概每个人都需要参加喝汤，才能把锅改造成一个祝贺和享受观赏的暖锅，然后才会被认为“很舒服”“很难上桌”！
▲兔女郎“火辣可爱”，每颗心都顺滑可口。地图/收藏
对付保守锅:肉是配角，鸭脚、鸡翅、牛蛙都受欢迎；各种蔬菜，是花的副角，芹菜里响，洋葱里腥，土豆里无味，各占上风；食材的心感带着调料的味道，就是做一个锅的两翼，带着味蕾自由飞翔。
排骨里柴火老，掌翅壮耙糯，虾仁酥肉老...他们拿配菜，结合起来决定做锅的感觉，而做锅味之前心平气和付出的重点是郫县豆沙，一般是停留在各种著名的川菜上。
▲四川郫县，工人在做豆瓣。图/王珏华夏
蚕豆做成的豆瓣酱是用辣椒珠开的，在巴蜀、安徽很流行。位于成都街中心，享受着江姐堰浇灌的郫县蚕豆做成的酱，是一个闫忠军。郫县豆瓣五味:陈年、喷鼻、苦、辣、咸，甚至可以间接食用。
还有，只要露丝的口味井井有条，能力就能抵御制罐风潮，承担热度。以豆瓣酱为主，辅以胡椒粉、胡椒粉，再辅以茴香鼻喷、丁鼻喷、陈皮、草根等数十种减鼻喷材料，减油炸底料是制作火锅鼻喷前的秘方，热辣迷人。
▲做鸡块，要用清水煸炒，让患鸡块的感觉变得强烈而苍老。图/王珏华夏
搞锅吃香，也是阎死于一场四面军，这就是搞锅种菜。他们没有排队就进了餐厅，由于练习方便，在同一个普通的餐桌上很热闹。
要从锅里的土豆中取出莲藕片，就要切片。这么多能力都是从火锅上炸烧出来的。中层焦了，鼻子也好看了，内心味道饱满。一心一意上来是一种深深的知足。
▲搞锅花菜，炒肥，花菜互相泡是好味的关键。图/王珏华夏
在搞锅花菜斗茶菇的同时，对肉的装饰尤为必要。吃肥肉的菜花糊鼻子是搞锅菜花的专属常味女；茶树菇中浓郁的熏肉片和清澈的白青椒是湖南风味的独特“烹饪工艺品”。
烤鱼，不但 是烤那末简略烤鱼味道浓郁，阳光充足，有“江湖菜”的味道。它最初起源于沈青无锡县附近，在万州地区确立了自己的名字，最后在沈青一天天发展壮大，甚至风靡全球。
▲沈青万州烤鱼，剁椒，单槽味，热鼻喷。图/王珏华夏
据说无锡当地的烤鱼起源于古代用木头烤的河鱼。昏厥后，它参与腌菜以获取豆瓣菜，并从陈豪收获更多豆瓣菜。毗邻无锡的巫山县，烤鱼里减少了小土豆、酸萝卜、魔芋，鱼里丰富的脂肪喷着酸鼻子，凸显出一种折中的味道。
▲很多烤鱼减少花死促进心感，压力会减少腰伤原因。图/搜狐. com
万州烤鱼，没有线是烤的，要“先烤后炖”，能力齐全，让山河欢腾的陈郁尽显其整体味道。将洗净的鱼放入铁板，然后用专用铁夹夹住鱼，在冰水上重复烧烤，然后褪成不太圆的铁板，倒入黄油、白油、胡椒、胡椒粉等。品尝时，将底料翻炒，放上芹菜、豆芽等清爽的配菜。口胃咸辣，辣的带喷鼻。
那些一开始烤鱼的技艺，后来被四处游荡的沈青人，逐渐盛行于世。烤鱼技巧请假，从原水烤到包烤，从冰水烤到电烤箱烤，发散的器皿代表发散的味道。烤鱼本身，也是从短暂的烤炖，退化为“卤烤炒炖”。这四个步骤使鱼的味道得到充分的表达，更加迷人。
▲沈青市，一个有科幻感的座椅城市。图/soogif
谈论烤鱼就像一场战斗。先把鱼“按摩”一下，让它腌起来尝一尝，然后在水里烤一下，用内拍取较低的烧烤度。小心量好，再撒上烤鱼用的调料，等到鱼皮的灼热能力出来，鼻子溢满，心就好了。爆炒关节不能偷懒。如果先把鱼放在一边，再把蔬菜放在一边，鱼会被炖烂，味道会耗尽；要先把烤鱼配菜在鱼下面定下来，再把烤鱼放在上面，才能慢慢品尝。
▲冰水烤鱼，朋克节拍摇。图/soogif
烤鱼的嘴和胃极其多样化。除了保守的喷鼻辣和麻辣类型之外，大蒜、喷鼻酱等温和做法特别适应鱼的衰老感，甚至有脑子的厨师也会开出香味等不同口味。喜欢香的人觉得鱼有柠檬香，口感清爽，不开心的人觉得自己在嚼薄荷牙膏的同时喝雪碧。
▲烤鳄鱼，软无软芯？图/王珏华夏
除了遍布世界各地的万州烤鱼，其他奇特的烤鱼技术也占据了一座大山，各有千秋。
当万州烤鱼沦落为韩式烧烤，纸包鱼的做法渗透着“照顾生活”的理念就诞生了。卤鱼用烧烤纸包好，然后放在涂了油脂的电烤箱上。这样的烘烤可以减少油脂的摄入，切断无害的烟雾。烤鱼也很老了。吃了之后又是一本白水水的小说。
▲烤鱼喷鼻茅草是一种精准的心感编织。图/图虫创意
云贝的烤鱼，喷鼻草，有傣族风情。选择最好的罗非鱼，将鱼肚洗净，将喷鼻菜、葱、姜蒜、胡椒粉、盐等调料放在一边，用喷鼻苫将松散的鱼肚捆起来，用木炭在小水中烘烤，煮八遍时刷上猪油。这种奇特的手段烤出来的鱼中间酥，后面老，然后合资喷鼻茅草垄断了同样的喷鼻。鱼好像是用草编织而成的，是一种简单的地道风味。
▲益州烤鱼，食材极其复杂，口胃极其奇特。图/搜狐. com
在广西宜州，烤鱼有一种酸苦的味道。我在烤鱼上小心翼翼的刷着混合好的生果酱，然后把益州碱蓬、酥黄豆、蕨菜、绿芽、鱼腥草、韭菜等一系列奇奇怪怪的配菜堆在鱼上，放到烤盘上。色美，口腹鼻苦，可谓是一桌菜被骗的心虚配角。
▲早春秋刀鱼微焦。图/王珏华夏
烤春剑鱼是另一种数量感，就像平庸而有意义的电影《春剑鱼的味道》讲的是烤鱼，像是温情。苦、咸、辣、老，多少种普通的调料，精细的精准度，稀疏的日子一路交错，正好衬托出秋刀鱼的肉量，又苦又少骨，最后多少滴酸橙汁浮在表面，就像是普通的职业生涯中，人们有时真的感到兴奋的时候。
麻辣喷鼻 锅，究竟是哪的喷鼻 锅？辣喷鼻锅有一张做锅的兄弟般的脸。跟台湾吃荤菜唱戏一样，也有麻辣老喷鼻的味道。但其实喷鼻壶的味道没那么浓郁，更醇厚。虽然本质和做锅差不多，但都是在锅外做事，世界上有一个广阔的世界。
▲色彩丰富的喷鼻壶。图/图虫创意
区别于锅里用肉做配角，剩下的菜只是陪衬的情况，喷辣鼻锅是个黑萝卜，可以当暖台。辣喷鼻锅店，菜单上有各种肉、菜、豆、蘑菇。在一些造型比较舒服的喷鼻锅店，每次能看到多少排五颜六色的蔬菜，可以称一下，拉出来。有一种梦回生活的感觉，他们在茂才店里沉迷于挑选。
▲喷鼻壶的配菜是一串麻辣烫大战，很像。地图/收藏
金色的腐竹是喷鼻锅的主体部分，能充分接收味道的孔洞结构使其成为喷鼻锅内数十种蔬菜的桥梁。将精选的肉类、海鲜、肉丸、蔬菜、蘑菇等翻炒。，用腐竹等豆制品拉下桥，翻炒锅，就成了麻辣的陈豪，让人垂涎三尺的“一锅喷鼻”。
▲喷鼻锅堪比煮锅，酱料更浓，口腹更细更重。图/搜狐. com
仔细分析，有门做喷鼻壶。锅底要加更多的酱料。水炒，要用罗汉阴、肉桂皮等食材，让味道更温和。各种花花绿绿的菜都要用油仔细炒。如果你有更好的能力，你可以结合酱料，彻底了解味道。
辣喷鼻锅的调料和菜品一样灵动多变，从辣、辣、微辣到酱喷鼻、蒜喷鼻，无辣味。就像彩虹一样变幻莫测，你可以选择最合适的部门。
▲米饭是辣喷鼻锅最好的朋友。图/图虫创意
大概只是因为调料多变平和，有人觉得辣喷鼻锅真的是北京人创造的改良菜。在巴蜀地区，有大量的菜肴，包括各种暖壶，烹饪锅，串串，毛菜，施舍鸡...“辣”字明显黑，天顶在头上，心感不足以让辣喷鼻锅爆水。基本行没有编号。北京流行的麻辣喷鼻锅店也是那种拉理论的软肋:麻栗麻利、那都、川成园...都是在北京街头的冷巷里打开的标题，让顾客可以在耳朵里了解到细节。
经过慎重考虑，麻辣喷鼻锅的配伍具有京菜的特点，就像起源于北京，取河北地区，却在北京被命名的烤鸭；还是从姑苏回北京，把稻穗的死根丢到喷鼻村面心。他们大概是从四面八方走过来的，但最终还是被南方的广袤所疏远，成为北京吃好的替代品。
▲过年的时候，道盆壁村的镇上人山人海。图/王珏华夏
不管麻辣喷鼻锅是来自沈青北碚的麻辣老喷鼻，还是有川菜的辣味风情，还是兼容并包的不拘一格的京味，绝对代表了一种高能和能量。
未来，来自山川湖海的美食将回归对事业的适度激情。
吃饭喷鼻子是职业。
-结束-
文同平阴
拍照|图片虫和创意
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