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潘树义制造
编译|豌豆
马子杰老师曾经这样总结:在北京做早面的人，十有八九是安徽人。
据他多年的观察，北京很多早面摊都是在一个小饭馆里被送死的，饭馆中午就要开业了，于是他就把忙碌的卷首室的规划权转给了那些买卖早面的人，其中最重要的一个部门，也就是安徽人。
你买的设备没什么特别的，就是馒头，油条，豆浆什么的，就是好吃。也许你已经注意到，当你和老板说话的时候，你会发现你在北京什么都没做。现实中很多地方的早期面摊都是安徽人策划的。
安徽人大概开始了你的早餐。
在北京，安徽板栗占淮北牛肉汤经常一起涌现。
虽然生活在安徽省的人很少听说过板栗树，但安徽板栗树在世界上每天都在盛开并没有坏处，但绝对是安徽人在做。
但是冬天必备的淮北牛肉汤，一定是安徽人解决后顾之忧的最佳选择。一碗豆饼、严粉丝、千斤、牛肉、喷鼻葱、香菜，冬天暖。穿着辣椒味的，我们把葱油饼和芝麻饼劈开搭配着打配菜，感觉新的一天马上就谦虚了。
再看天津，煎饼因子摊用的“因子”是油条。大部分人都去邻家安徽人的油条摊。另一种方式是煎饼因子起源于安徽古镇，在当地县志中有记载。
在北京，占据陌生人脑袋的鸭血粉丝汤最早是安徽人买的。最后的鸭血汤有粉条，只要把鸭血和鸭肠用清水煮开，撒上盐，葱花，喷上鼻菜，味道就是陈。
上世纪末，在北京黄坛买早点面的安徽人，减了粉丝，沉了盐，然后浮了一层白红椒油。改良后的鸭血粉丝汤比以前更浓更迷人。
湿热天气，清晨喝一碗热鸭血粉丝汤，喝细汗才算精华。再加上油条和烧饼，是占领了几个北京人多年的完美早餐。
到了上海就忍不住要提鲍比馒头。叫馒头，不过是馒头、流沙包、带鼻菇的青菜包、一杯豆浆，对下班的人来说是短暂的享受。但是很少有人知道包子品牌的创始人是安徽人，最初叫“刘徒弟的结婚包”，现在是一家野上市企业。
有人租房子的时候，会借回来写在房子周围方便的措施里，这是能打罗森，能绑一百个人的前提之一。
说到包子，这其实是安徽人的原始阵营。要知道广州紫洲包勉、京蒸功夫、杭宝可里、姑苏田家包子都是安徽人开的，都是去安庆江镇的。
但是，更多的安徽早面是这样的:只要“早面”这个词简单，除非你和老板说话，否则基本看不出它的安徽属性。
我们在商店里买所有的东西，比如热汤、豆腐、豆浆、蔡京脂肪粥、茶叶蛋、陈年馒头和蒸饺...所有这些都是典型的中国早餐，世界上每天都有。这是中国的特色，如果不是通衢的特色。
为什么安徽人会四面八方放下早年的面孔？
干馒头的安徽人大多来自安庆市怀宁县江镇。江镇，原名江一嘴，位于“中国教师之城”安庆镇西湾河北岸
据媒体报道，在江镇37000颗生牙中，多达20000人为了停止营业而丢弃馒头。在员工中，40%的人年收入在5万元以上，齐镇每年能赚到4亿元以上。
千万不要夸大其词，江镇人不是自己做包子，就是有亲戚伙伴做包子。
但石江江镇主要种植火稻，当地人吃米饭的习俗仅限于小麦和馒头。
那么，江镇，他为什么要做风靡全球的馒头呢？
从自然前提来说，江镇的农耕前提非常普遍，北部是丘陵。农业面积27600亩，人均只有0.76亩。暴雨每两年均匀发生一次，经常被淹没。然后减少连接，状态不安全，一直绝对差的地方。
上世纪八九十年代，农民开始涌向大都市。江镇这一代人，因为首都的领土太贫瘠，不能就这样回到自己的家乡，寻找另一个未来。
从中学出来的江镇人，一开始也是在作坊里就业的，但是爵之后，就设置了一个天的范围，前期都是买卖。1988年，村村民何办了一年馒头展，成了“万元户”。乍一看，“馒头可以换小楼”，江镇人都开始效仿。此后，中国出现了买卖高潮。
更何况，干早面需要的资金其实也不少于此，但就是房租和这个信息，恰恰比其余的创业名更容易上手。
很多包子店都是情侣店，门又窄又平，只能容纳下一个黑匣子里的蒸笼。早上有两面以上的时候就要起来死在炉子里，收，脚功，揉。有的为了节省租房费用，早上睡内板，然后白天撤床展。
但是在房租那么多的北京，很多早餐面都是在酒店门口租的，早上买早餐面，中午和早上住酒店，都是两个不同的人在策划。
勤快致富是句老掉牙的话，但其实说明了安徽人的精力集中在做馒头上。剩下的，他们可以早起，贪吃黑色的食物。
在老一代江镇人的形象里，当时有酵母在等着，是老李早上12面起来收，一直闲到第二天早上七八面能睡。即使是现在，情况和技巧也是很多很多，干馒头还是挣的辛苦钱。
世界各地的江镇人每天都在做馒头，这有一个特别的特点——去城里赶时髦。不同于世界各地相同品牌的微味兰州推里、沙县小吃、黄芪鸡饭，江镇人的干早面极具包容性，会照顾到当地人的口味体验进行调整。
世界上的每一天，江镇的包子，每个地方，都有不同的味道。我在上海买好吃的小笼包和梅菜小笼包，非常欢迎当地原生配菜的口胃；到了南方，可能是肉包，三龄，酱肉。尺寸大，质量好；到了广东，就变成了广式，精致，细致。
此外，下面提到的油条摊和煎饼因子摊也是成双成对出现的，也是基于天津人的需求。
此外，安徽人有一种强烈的“老城扶老城，其他地方像家乡”的亲和情结，这使得越来越多的江镇人走出了自己的家乡。
江镇的年轻人，如果他们不知道如何好好学习，就有机会做馒头。最后会给亲戚帮忙，最后自己进来做。拥有800家野生联盟商店的阿辉石磨厂长邵陈鼎林道说:“所有江镇人都读馒头。”
现在人们来到了江镇，他们看到了在不同领域购买轮船的公司。江镇人做馒头，但他们摆脱不了蒸笼。因为蒸笼表面的铁不易蒸发，蒸汽会凝结成火珠，对馒头的形状起作用。
每年过年回野的时候，江镇人都想在老家买个蒸笼，这也成了江镇的一个支柱户。祁镇有40多家工厂经营蒸笼，年产蒸笼25万多台，产值超过1亿元，数千人失业。
△产地:彭湃
依靠包子连锁店，江镇已经成为一个富裕的城市。从前，有人用麻袋借钱，江镇借了麻袋成为安徽第一个邮政储备超过1亿元的城镇。
每年元旦，世界上每天的车牌都可以在江镇的大街上看到。这是干馒头出来的人的回归，经常堵车。
现在，当我们谈论江镇时，我们都知道这里有很多富人，别墅和豪车也没什么特别的。每年进百万没什么。在市场上流传的物业小说如下:一个野村的五兄弟在外地做包子，七辆总价一千多万的豪车在中秋节回来了。
面对日益高涨的楼市，江镇小笼包也受到了阴影的影响。2011年，北京多叶包子被曝使用厚鼻喷雾。蒸的时间正是江镇包子的品牌。二子暗访发明。江镇当地有很多商家买了厚厚的鼻喷雾剂，曾经把江镇包子的心片降了下来。
然而，大多数人仍然使用浓浓的鼻喷剂，江镇最古老的馒头品牌“八比馒头”的创始人刘慧仪已经公开露面。浓浓的喷鼻液不好，不好评论，但一直没必要。江镇买包子的人多了，和往常一样，普通夫妻店从早到晚辛苦劳作，一分耕耘一分收获。
△原点:图B
有人以干馍为中心改写了海子的诗:
日复一日，做一个买包子的人
战争中，烧煤，收拾蒸笼
一天天地照顾小笼包，拿小笼包
诶里面有个商业名称。
早上很忙，早上开门
早晨，海阔天空，秋高气爽，听起来很不错，但是每一个走出小镇的安徽人，都没有一颗善良的心。他们生计精明，躲在馒头里。
[1]“江镇人生成合适的干馍”|小乡镇小说。[N]。彭派新闻. 2021-02-12
[2]在10亿馒头展面前，有一个秘密“安庆馒头帮手”。[N]。南方周末2020-11-20
【3】最牛的包子展，年市值十亿，为什么不能得到栖霞最隐秘的餐饮援助派的支持？。[N]。中国商人的战略。2020-11-24
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