原文是从“大中号”翻译过来的。:隧道风光”(ID:didofengwu)。已授权，不苦于转载。
▲把肉当成吉北人做饭的常见神器。拍照/王善军的遗忘
-风景的话语-
红烧肉，黑米
我没有改变我的风格
挖掘机器房对抗章丘洋葱生产造福北方，酝酿两岁词汇人李浑照和新许继，为市民提供两种美食。
一个是曾经走出明湖，遍地开花的黄鸡；另一个还在守着趵突泉，拿着900万陪着北方人——
处理肉类
把肉放在一起，面对着那碗米饭。拍照/王善军的遗忘
坝子肉是山东肉类行业的“霸”，是五花肉氏族的“肩坝子”。
你看，一小块肉，浓浓的红酱，五花三层，泛着油白色的光。当你用心去咬的时候，牙齿首先碰到的是被轻轻烤焦的猪皮，那是一种富有弹性的抵抗力。又过了一年，肥肥的肉慢慢释放出咸咸的鼻酱。
把肉放在一起，面对着那碗米饭。人物/纪录片《日出美食集北》
如果你多推点肉汁渗心的米饭来做菜，五花肉的香醇鼻和米饭的苦鼻会让你记住所有的繁文缛节，一心一意专心做菜！
为了那块肉，费了许多 猪如果你想读书，想成为餐桌上的烤肉，你可以看到猪靠马马虎虎就能赢。
大年三十部门的黑猪在选料，然后就没了。在做肉的专家眼里，最合适的猪身体下沉40公斤左右，先生。猪太大，肉容易老，心容易太胖；太小的猪，太老的肉，很容易缺乏喷鼻的味道和咀嚼性。如果你有一只合格的猪，你应该大致选择背上五花三层的肉。
▲用来做猪肉的五花肉，切起来像“丹霞天猫”的质感。人物/纪录片《日出美食集北》
上交处理猪皮:先用镊子将丢失猪皮的细毛拔掉，再用工艺烙铁去除细毛。为了用这层喷鼻牙完美肌肤，脱毛是极其重要的，所以要敷衍的对待所有毛孔。然后，拿起刀来切肉，把戴丕的五朵花剪下来冲洗新片子，每一朵大约半寸薄，不到一尺，大约两寸严。
▲烧皮、绑绳是制作猪肉的必要步骤。人物/厨房明亮
然后一捆肉。首先，切好的肉要用当地湖火或荷塘的蒲草扎好，然后放入锅中，这样肉既坚持完整的外观，又能收到动物的清香。用草绳捆起来，肥肉烂了还能一路放着，“巴子肉”在这里得名。
在过去，明湖周围的火区很大，溥曹操死了。现在自然条件在变，很多小店换成了棉线，但是老字号还是用蒲草。
▲把明湖嵌入冀北老家。拍照/王琦
将捆好的肉放入冷油锅中油炸，然后除去多余的油。炖完之后可以喷鼻水而不油腻；上交的是红烧肉，放肉上桌的做法是不用盐，不降火，用上等酱油调味，减少辣椒、八角等调料，有的店还会参加各种中草药的炖煮，直到酥烂为止。
铁锅水煮汤炖肉比用筷子冒泡炖肉的时候把水放出来好，然后就可以把皮烂肉脆的肉煮了。
▲此时此刻，我需要借一碗黑米吃三年。图形/气味频率
毕竟油浓酱红的烤猪肉到底有多馋？所有好的食客都爱用肥而不腻，肥而不柴，硬而烂的喷鼻糯米...都是搬进来的，不一定要像一心吃饭一样栩栩如生。
自称“比黄花还胖”的冀北人李浑照曾写道“酒肉堆里不知多少岁”。她大概是吟诵着“我常常忘了西亭的夕阳”，陶是不确定的，她也在思念着自己的家乡。
佳米搞（gān）饭，吃把子肉尽配“金CP”的主食是“家米煮”，这里的“煮”特指捞米，主要的地方是煮肉的餐厅，多以“煮餐厅”的名义。“捞米”已经失去了系里淀粉大战的含糖量，用肉汤拌泡最合适。
▲把肉捣碎，拿米就够化了，谁受得了？图片/纪录片《日出美食集北》截图
这时候外人大概会很困惑:一亿山东人不安排人均三倍馒头？没错，山东是一个美食王国，和往常一样，馒头里的面包是朝贡的，但偏偏有猪肉储备，山东人也愿意为之改变习俗，以至于在千年夜街设立了“猪肉是餐馆”。
在粗犷豪放的南方，北方是一起看重的，但所谓“三里柳荷花淀，一国一山半国湖”，乡间山泉火满，火系苍劲，一直出产名劣米。
▲在爱吃火的吉北人也门新，世界上有一种鱼能游出明湖。拍照/王保国
当地人最喜欢的是产于河北省北部北郊的黄河大米。每年春节前，黄河处处金黄，火米多产。而大葱之乡章丘生产的大米，用浑甜的春火浇灌，生产出来的大米颗粒饱满，黄亮有光泽，煮熟后清香爽口。
▲河北任蒙借开“黄河鲤鱼”。拍照/王善军的遗忘
三餐把子肉，格式吃配菜餐厅用蝎肉照常对付吉北的庶民，是食堂的一贯保留。拿王善君先生的话和当地的美食来说:器械(刀柄的肉)在冀北保存着，是上帝一贯的保存。
▲捧肉是冀北美食之神。拍照/王善军的遗忘
有人做过统计。当地一家烤肉的野生快餐连锁店每天花费5万多块丢失的猪肉和大约1万公斤的猪肉，减少了餐馆和深夜展开的肉摊消耗的猪肉量。
小学生着急吃早饭？去吃个猪肉饭吧，麻烦姑娘！下班的家人中午会聚在一起吃午饭吗？走，一路带肉带饭！你是不是工作后没有学习谋生就回到野外了？米饭和肉之后要放多少配菜！深夜减夜班，大肠告诉小肠？桥下的路边，总有一个冒着冷气的饭摊，等着晚上的人回来。
▲吉贝人一起吃肉，一起做一碗饭，也一样平常。照片/纪录片《日出美食集北》截图
大家都说鱼的肉轻易举，但冀北人一日三餐都是在猪肉的肉里度过的。每天吃肉的关键是各种配菜。最常见的有酱辣椒、酱鸡蛋、酱豆腐、酱筋、四喜丸子、海带结、酱卷尖、酱豆...
那些配菜都是“酱”在汤料里，让花花绿绿的脚吸肉喷鼻。
▲我在老汤里洗澡。拍照/王善军的遗忘
辣椒酱|朱妍的红颜知己
在冀北吃菜的很多人最喜欢把肉配一两个完全油的辣椒。酱椒是一种强烈的青椒，在肉汤中煨制，颜色深绿，皮皱，辣气消失半年，取而代之的是辣味。
▲酱青椒，肉和配菜之王。拍照/王善军的遗忘
那种辣度比较好对付不太嗜辣的山东人。能解决掉掉的五花肉的瘦腻，不会走太远，也不会有酒精喷鼻压倒酱肉。一心荤一心椒，半碗饭不知不觉也没睡着就上来了。
酱鸡蛋|肉汤拌饭
用酱鸡蛋，用烤猪肉拆解米饭，可以增强鼓背的感觉。有些烤鸡蛋在烤猪肉店用酱鸡蛋干之前，先在锅里煎一煎，然后在肉汤里加入酱做成“高比鸡蛋”。
▲从肉中取出酱油蛋和酱油皮。拍照/水宴
煎蛋皮更容易接受酱汁。咬一口开始后，喷了蘸谦酱的鼻肉味蛋黄在米饭里一路拌着肉汤，每一颗心都值得回味。
酱豆腐|减一块拌饭喷鼻子
酱豆腐是一片豆腐，在锅里炸，在肉汤里煮。在你买猪肉的地方买的酱豆腐有一种特殊的韧性。它咬皮筋肉喷鼻，却把又黑又旧的豆腐留在里面。男人女人孩子都服从不了反萌的胃口。
▲吃了巴子肉，四川人和冀北人结拜为兄弟。人物/水与野
把子肉“三结义”：济北缓州济宁除了冀北，它也是江苏省詹洲的一个著名的食物。然而到了济宁，就改名喊獐肉了。
▲天果鸡之城慢，还有“天果坝子肉”。图/王珏华夏
拉祜族在区域上以山东的边界为界，以山东的东北为圈，以文明做无缝衔接。在冀北，肉喷酱的情况很少，但也有区别:冀北的肉是用油煮，然后平日腌制，使肥肉部更有嚼劲，而冀北的肉通常有油步，但事先腌制晒干，然后涂上糖和酱，汤底是芽菜和黑汁的汤。
▲表面上济宁蚌肉和猪肉基本一样。拍照/谈齐形象文明，地图/汇图网
济宁浣熊肉也是“五花肉+米饭”的拆解品，但有点“药膳”的味道。很多店铺在制作的时候用黑芷、肉桂、肉豆蔻、喷鼻叶、苦草等中药来调味，然后减卤。
冀北把子肉和济宁貉子肉放入带酱的浓鼻中，一般作为晚上的午餐和早餐；缓州坝子肉大概是受南方好味道的影响，味道比较新鲜，经常可以当早餐吃。
▲慢州除夕的盘巴子菜。照片/mlhc532，地图/Huitu。com。
就是喜欢吃肉，像刘关弛桃园结义，齐北、缓州、济宁也构成了“巴子肉”天下结义兄弟三兄弟。
身在冀北，“坝子肉”不仅可以结拜兄弟，还可以恋爱结婚。
如果吉北的女人被意大利经纪人请去喝酒，她总要担心:他不会把你当哥们姑娘吧？但是，如果聚会情况导致吃猪肉做饭，她大部分的心思都会放在一边:他一看到你，就把你当成了一个自我野蛮人，曾经准备过踏实的生活！
▲爱上巴子肉，就是吉北本地人。图片/纪录片《日出美食集北》截图
请善待心爱贤惠的姬蓓小妮收拾叉烧，能收获她的心吗？对于未来的婆婆，你大概要先问问自己:小伙子有风格吗？毕竟我们祖先吃的猪肉丸比你吃的盐还多。
-结束-
文本|李哲
编译|羽毛
拍开图|王善军忘了陈
你吃过烤种子吗？
集宁，集北的缓州，你选哪个领域？
原文是略有疑问的“[隧道风景]，这是创作的精髓。”
账号已授权停止随便转载
发表评论