1亿山东人，都是馒头的孩子！

▲馒头没了，山东人的口味就起来了。摄影师/摄影师-王先生，图片/图片虫创意

-风景的话语-

馒头有两种类型

山东馒头站别馒头

哪种食物最能代表山东？大概是煎饼吧，但是它的传播范围只占山东省的1/3左右。

▲山东人分为吃煎饼的和不吃煎饼的两种。映射/F50BB

大概是葱吧。山东得了“葱省”的绰号，但现实中并不是所有山东人都爱。煎饼和葱花都是为了让所有山东人达成共识，但是有一致的设备可以做到。这一定是-

“山东汕头”

▲借的时间比脸盆还多的馒头被黄波放在冷搜。图/微专家@黄波

山东人对馒头的留恋不分地域:辽阔的西域，馒头是野户餐桌上的配角；好几次被黄波放了冷搜，去了胶东青岛，去了“尖尖三”；北京一家网白店“卜楼馒头店”的创始人去了山东省东北部的菏泽。

山东人的玄学真的是馒头的玄学。形容一个人的笨办法，“你是馒头”，形容一个好办法，“是喷鼻水”；如果你生自己的气，你会说“语气没有争议”；山东人第一次来外地，会抱怨“那是什么地方？连馒头都出来了。”。

▲山东潍坊下4米的馒头屉。图/王珏华夏

山东馒头，毕竟有一些轻松的面孔？

有一种方法可以在隧道风景的灯光用餐区快速识别出谁是山东人:只看他们的饭盒，就可以知道部门的人的主食是黑米，但总是有一两个同类吃着黑乎乎的圆圆的包子，一次两个以上。

那就是典型的山东人的胃——饭一个月不能吃，馒头一天不能开。

▲《鬼故事》改编自《聊斋·同治·聂萧乾》，作者蒲金陵吃山东馒头过一夜。

每次青岛的弟弟黄波分享馒头的图片，他都可以在家乡提供馒头的冷搜索。里面是圆的，整体是平的，比脸盆还长的圆馒头，是馒头家族中最变味的形状。起初，它被称为“蒸饼”，出现在唐代敦煌夏沫洞的绘画中。

▲馒头，扁圆形馒头的古称。地图/仙女事务室

馒头到了山东，题目分两组，以黄河和泰山为界。西方人喊包子，东方人喊热糕。不管是圆的，圆的，小的，扁的，塞的，还是塞的，只有蒸出来的才能叫“包子”或“热糕”。

山东馒头还有一种连花，两头尖中间细，形状像纺锤。蒸的时候没有间接的战争去蒸抽屉，而是用铁吊牌牢牢的拴住，以生产馒头闻名，又叫下庄馒头，巴头馒头。

▲签馒头，馒头里的珠峰。图/临沂新闻

小笼包在上海叫小笼包，山东也是这样——鲁西人叫野常燕菜蒸小笼包，肉蒸小笼包。在收藏中，用油、盐、葱花等香料烘干的花卷被称为“油馒头”。

▲“糖馒头”的糖三角。照片/创作者158955503300896，图片/图片bug创意

山东人白枣多产。当白枣子在黑暗中相遇，更妖娆的枣馒头诞生了。西方叫枣馒头枣卷，东方叫枣饼。狭义来说，馒头、豆包、糖包、玉米饼、菜钞(类似于北京的“肉龙”)都属于馒头家族。

▲枣馒头，山东每天都有“枣馒头”、“枣纸”、“枣花饼”、“枣饼”。图/王珏华夏

各种花、树、鱼、虫、鸟、动物的馒头是基本款——花馒头的高级版。刚开始的几天，山东的每个馒头都在网上进行英雄聚会，被网友称赞为能“宰了软糖蛋糕”。

“花馍”的称号在山东每天都是不一样的:鲁西和鲁北喊花狗(花饼)，鲁北喊花馍，胶东喊花热物业，每天由于差异，颜色和外观都会融进当地的风景里。

▲那么多山东包子，其实是值得申报世界遗产的。上图是胶东花饼，下图是日照花馍。图/王珏华夏

馒头是山东人的生活

在南方果蔬奇缺的年代，一日三餐吃馒头是山东大部分农村人的根本职业精髓。一代又一代的小女孩和小妮姑娘打架，都是吃着妈妈、奶奶、老母亲在铁锅里烧馒头给自己年轻的夜晚吃，用白话喊着“啃泥”(啃面粉干的泥，很抽象)。

▲铁锅蒸馒头。图中所有的食物都属于“馒头”。拍照/龙玛丽

每年农历六月，农妇赏百人的最佳方式是一年一锅蒸馒头，先拜神打祖再进第一锅。

当过程开始时，没有巧合:将内粉舀入陶瓷或铁盆中，根据简历以合适的比例参加一场大火，揉成一团。在战争中，面酵是用土气而愚蠢的方式收割的——团的粘性开头靠脚一遍一遍地翻；发酵不需要酵母，但是最后一次发酵剩下的内脚(也叫老李和李飞)作为内引，平均放在温暖的地方闷下盆。

▲就是最典型的经常蒸馒头的山掌柜。拍照/zly愉快，图片/图片bug，创意

早餐吃馒头的话，需要在年三十中午收割。相对于西方太阳快落山的时候，可以完成发酵。收割前夕，案板正由师揭幕，在李紫(读卜，作大量李粉)的赞助下，收割前夕分红的小妇人们，在机灵的脚丫子里变成“圆丘”，然后被放在詹佳笼布的漏网上。

燃烧并点火后，蒸汽将开始迫使小麦喷雾鼻子从内部的一侧伸出，圆形脱脱将在气孔收缩的影响下一个接一个地向上移动。

▲刚出锅的馒头又黑又肥。图/巴比汕头

据说山东人有一条不成文的判断馒头好吃好拿的根本法则:不需要所有的配菜，吃的吐的显眼的才是好馒头。

馒头在蒸的过程中是“不小心”的，会把兵部“烙印”成金黄色。孩子多的野院最后一次来吃“黄馍”馒头。穿黄的馒头(圆线条，表示黄色有魅力)会让人没胃口。

▲在山东青岛流亭，馒头都是从“田冲屉”蒸的。图/王珏华夏

在一个身材矮小的年轻人身上，如果吃或者抹上咸菜和酱料，就会少两三个。等我教完回来，大概会玩一段时间疯，然后回国。肚子咕咕叫的那一瞬间，第一句话往往是:“妈，晚上(今天)包子放哪，我要吃一个！”

一边说，一边翻出，掰出一片叶子(一小块)，嚼碎。

▲馒头减咸菜，也是山东人的普通小吃。

如果馒头凉了，妈妈们会在那一刻笑着说:“傻小姑娘(傻小子)，馒头凉了，过一会儿再吃(念出来，意思是有点凉)。”话说，孩子已经瘦了半块了。

山东人的稻米品质是在“主食+全粮”的共同做法下形成的。

如果有两种馒头，这是山东馒头打架其他馒头；如果有三种馒头，那就是山东馒头和南方其他馒头。世界上有十个馒头，山东八个，其他南方地区一个，南方一个。

▲南方人都看到南方的馒头，和舒淇一样。图/微专员@舒淇

山东馒头为什么求“除夕夜”旧社会南方蔬菜品种少，春夏几乎只需要黑菜。山东是牙齿密集、休息力量大的省份。馒头又干又松。一是能满足体积小，强度大的需求。第二，是少量馒头，更方便照顾食物。

大世界之外，宋振才是精华:感受瓷真，吃排骨，进口喷鼻是自戴，不是自调味；南方的馒头发酵更猛，一捏就崩。因为糖和奶的减少，吃起来又固又苦，心感一度接近内袋。

▲感受一下吃北方馒头和吃北方馒头的区别。上图为山东汕头，拍照/周东送莫莉，图片/昆虫和创意；下图是南方喷奶鼻的小笼包，拍照/摄影师-MrWang，图片/虫子，创意

用山东话来说，南方的馒头“太玄(xuān，硬，无瓷真相)”用酵母发酵，加了太多的调料，吃了不耐饥。

怎么吃包子最山东？

一个优秀的山东馒头，一定要有吃而不减配菜的品德。世世代代的庄稼人，在做好之后，吃刚蒸好的馒头，让浑苦的麦喷鼻渗透到心里，这是最简单的运气。

如果嘴和胃迟钝，可以拆解咸菜、腐乳、酱油。

▲煎蛋炒馒头。拍照/kenpqyp.dfic，图片/bug和创意

在遥远的岁月里，山东人也开始吃起了一点辣，辣黑馒头在中心断了，看起来一定是断了——郫县豆瓣、老干妈、辣条、南方黑脂山东馒头，吃的时候没有还手之力，面粉从里面喷到中间，辣喷鼻从里面渗透渗出。

如果你有点胆小，可以测试一下一点独特的挑衅:馒头+鸡蛋大蒜，馒头+芥末，馒头+猪油…

▲烟台国民打造的馒头+咸菜培根饭套餐。拍照/海参皇后&老吴野牛chub

聪明的山东国民学习了各种烹饪方法，让已经冷却软化的馒头完成了舌尖上的康复——

可以烤着吃。凯奇的年夜饭是用竹签串起来的，放在冰水里烤两英里，变成金黄色。他们吃起来酥脆紧实，间接喷鼻香，蘸着吃味道下降。

可以炒着吃。模仿切片包裹的方法，把馒头切成薄片，在底锅里放少量油，把馒头炒两个星期，都是金黄色的。然后可以用两片煎蛋，培根，死菜，奶酪，就是山东馒头版汉堡。

▲烘焙，油炸，让搁置冷却的馒头复活。上图/孔炎，图片/惠途。com，下图/0769liu，图片/图片蠕虫与创意

也可以炒着吃。一种是间接油炸，馒头切片或搁冷油，发出滋滋的声音后，黑馒头逐渐变成金黄色，固体馒头变得酥脆坚挺，吃起卑微的心和喷鼻的玉米粥和小咸菜就更过瘾了。也可以用蛋液包裹馒头片，然后放进锅里炸。鸡蛋可以煮透，内酥外坚。

也可以红烧吃。红烧是河北、山东和河南边境地区的人们用来处理糕点、馒头和面条等凉爽主食的一种常见烹饪方法。红烧饼和小笼包就是在这之前诞生的。红烧包诞生于21世纪初。他们出生在山东省东南部的冠县，分布在后面。

烹饪其实并不复杂:将馒头切成片或放入油锅中油炸。如果喜欢吃鸡蛋，可以用蛋液包装，留金黄色备用；炒第一道菜(白菜)，豆芽，胡萝卜丝等。在大水里，把调料减少到八分熟，喝一点汤，参加馒头的搅拌，换一点水，用锅盖煮，直到味道好——如果你参加一些肉丝，味道会更好。

▲红烧馒头条，堪称山东版“炒年糕”。照片/gxlsky163，地图/Huitu。com。

山东为什么是“馒头省”？

李条、烧水、烧饼也是山东人吃的，但都是以圈为代表，最后的响声是山东馒头。据可靠记载，馒头不是山东人创造的，也不是只有山东人才吃，但为什么山东人拿馒头就构成了最响的CP？

让馒头成为山东食品行业背负重担的原因，真的是土地和形势的战争产物。

▲山东的麦田覆盖了山、山、海岸。图/王珏华夏

馒头的主要成分是小麦粉，称为内粉。陕西山西黄土下也有小麦生长，但产量和品质都很高。浙南第一批小麦产区属于华北的河北、山东、河北。安徽和江苏横跨南北，但经济和文明都在稻作区。

河北南部地区以吃米为主，河北北端有牧区。山东是小麦主产省中最纯的产麦区。一去山东的馒头就成了一对熟女，形影不离。

▲山东临沂，农民赶着干新麦。图/王珏华夏

懂馒头，懂山东人的能力

山东人的生活，就是拿馒头陪死的生活。

▲胶东地区孩子一岁时的花。摄影/海云路漫漫，图片/图片虫创意

日常普通人一日三餐吃馒头，主要纪念运动是蒸馒头。孩子庆死，学生辍学，生日祝福用馒头蒸。每次一个巨大的过年馒头都是C型的。

年夜饭，南方人拿着各种没有年糕的年糕。山东人最缺的配角不是饺子，而是包子。“二十九，馒头。”大年初一，除夕夜送锅量好的馒头，以此来庆祝一年的高产，也是祖先和神灵分享最家乡的味道。

▲结婚花是馒头的最高艺术。图/微专@有前途，唐

新收的小麦刚刚收割，两岁的侄女去了姥姥家的田里。开会的时候，她喊:“奶奶，我想吃锅里蒸的馒头……”看，那是馒头的基本果实，一代一代传下来，死了也没有利息。

每个山东小孩都是馒头小孩。

▲每个山东孩子都想看一眼馒头。拍照/龙嫁

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正文|东昌福君

开土|海云路长，图/图虫创意