今天是拉巴。你喝腊八粥了吗？
很遗憾，每年举办的永贞宫粥今年取消了。这位法国妇女正在喝一碗冷粥，为北风中的灾难祈祷。她总觉得少了什么。
▲已经送腊八粥的部队，已经在公门的心里打仗了。
但即便如此，今天仍然是多年前北京市民最重要的一天，所有的除夕日历都重合在一起，主宰着统一事件。那东西今天不做，那年就有味道了。
那个大事情就是泡腊八蒜。
大家都知道南方过年一定要吃饺子。30年的饺子一定要和腊八蒜一起吃，这是很多北京人过年的标准。
就像你知道庙会有多古老，你会被压榨掉鞋子，所以你会协议到最后一次。新年仪式不能少。
听长辈说，腊八蒜对冲泡时间很讲究。一定是腊八那天。如果没有，那就绿色好吃。
更何况腊八蒜是借出去买的，亲戚们互不接受。今天，他们必须忍受一切的消除，他们开始自己浸泡在一个罐子里。如果没有三十个女人，她们早上就只能是贪婪的女人。
那毕竟是怎么一回事？
北京过去有这么一句话:“腊八粥，腊八蒜，存疑女，欠债还钱。"
腊八蒜里的“蒜”字，一般都是“算”出来的。当时所有的野店都在腊八节收账，计算今年的出入和英英，特别是要搞清楚中短期战争的内债，然后当天结算。
但是年前，我跑去野外讨债，却没有露脸。
所以每一个要债的借款人都会拎着一小锅刚泡好的腊八蒜，收去还债，说:“我跟你算账。”是我嘴上的纸条。债务一目了然。如果交了腊八蒜的罐头，就要赶紧借钱了。
所以，如果当时公户有人在喊:“腊八蒜！”，很多人也是！债务人听到这些，心里并没有受戈登的苦。“你没有借它。怎么借的？”
所以以前在北京磨头也有买腊八蒜的，亲戚间都不会互相接受。
爵后债出，但人们仍坚持不买不收的习俗。但是腊八蒜制作简单，食材便宜，所以收钱不卖。
在长辈们的心中，一直有一个纪律就是“腊八蒜一定要泡在腊八里”。另一个纯智博门推荐，野外一定要早上泡。拉巴有什么奇怪的实力吗？
但是鼓姐明明是在腊八之前吃了绿腊八蒜！吃了这么多年，不太了解它的鼓妹仔细研究了它变绿的原因。
说到“动物”和“绿色”，很多人想到的是绿叶，但腊八蒜变绿不要紧，是被一套复杂的文化教育改变的。
▲拉巴蒜尽力变绿！
大蒜是一种会睡觉的动物。大蒜在睡眠期的心理运动极其缓慢。首先要做的是，如果你想让它产生以下复杂的反应，就要“唤醒”它。
把休眠的植物带走，说“醒醒”大蒜冷冻。研究发明，当情境温度为8℃~10℃时，会促使大蒜提早发芽，当情境温度达到5℃时，能迅速消除大蒜的休眠期，使其做好返青准备。
▲被骗后准备发芽的大蒜
每一个盼着大蒜变绿，又苦于每天看多少眼的孩子，大概都发明了腊八蒜先变蓝。
那是因为那晚大蒜被“喝”了，在大蒜酶的影响下，大蒜中的“硫暴露物质”会产生一系列复杂的反响，然后老师们就变成了一种艳蓝。这时，导致大蒜变色的部门是蓝色的。再后来，它就会生出来一种黄色。这时，大蒜逐渐由蓝绿色变成帅气的海蓝宝石。
看看那里有没有发明，醋就发挥作用了。
只有高温唤醒大蒜，大蒜才能变绿。醋的参与当然会提供一点色彩鲜艳的身份，但更多的影响是增加大蒜细胞膜的通透性，让它们更好的做出反应。
醋减了，大蒜要20多天才能变绿，而腊八一般是元旦后21天左右，这也是腊八当天要泡腊八蒜的原因。
温度恰到好处，时间恰到好处，腊八蒜以苦著称，与智力相称！
但现在我们有了冰箱，大蒜收获后，可能会储存在热的仓库里，所以我们可以一年四点泡腊八蒜。
但是那两种颜色不太稳定。如果温度太高，它们会来回消失。像往常一样，蓝色先褪色，这时大蒜变成黄绿色。当黄色开始褪色时，大蒜变成淡黄色，最终颜色褪色。
因此，腊八蒜必须高温保存。
讲了那么多关于腊八蒜的小说，为什么一定要泡腊八蒜？是由于好吃！
很多人不能接受死蒜，因为它又臭又辣。在醋的影响下，大蒜会进化成更好的腊八蒜，不仅增加了很多辣味，还变得酸酸的，好吃的，略带苦味。
使劲嚼，日常不爱吃大蒜的普通人，忍不住吃了不少心。
反而醋里有一点辣女。凉拌饺子蘸着吃，鼻子香，心感倍增。其实野外有很多带饺子馅的女肉，有多少腊八蒜只是腻了。
另外，腊八蒜拌凉菜、炒肉、炒猪肠的味道很奇怪。
▲腊八蒜猪肠
群众当面评论麻雀
说了这么多，赶紧泡吧！
第一，腊八蒜好吃，关键是选料。紫皮蒜是大蒜的最佳选择，米醋是醋的最佳选择，总乙酸在4.0g/100mL以上(如果不知道怎么看总乙酸，请戳醋指向北方)。有个实验发明，总酸值在4-6.0g/100mL之间，越绿越快。鼓妹试验起来的发明，天津的独立老醋没有错。
▲独津老醋
天佐旗舰店
第二，然后剥蒜，洗脚擦脚，剥下每一瓣蒜瓣的皮，然后去掉战争中受伤的坏蒜瓣。
第三，用刀将去皮的蒜瓣切至根部，露出内芯母，这样醋汁可以更快的渗入和渗出，缩短腌制时间，当然也可以忽略干燥的不足。原来野生泡过的腊八蒜是不切的。
4.锅消毒很重要。先洗干净，用开水烫两遍，沥干锅里的火，再倒入黑酒洗干净。如果你认为大蒜去皮后没有清洗干净，你可以先洗干净，在罐子消毒的同时擦干大蒜。
五、一切准备开航，可以泡腊八蒜。将大蒜放入广口瓶，将醋按5: 1的比例放入冰糖中(红糖也可以)，撒上蒜瓣，然后稀释，静静期待。
有人会发现，反复泡过的腊八蒜，很绿很悦目，但既然到了楼里，蒜怎么就不爱绿了呢？
那是因为原来泡腊八蒜放在屋里，光线充足，昼夜温暖。现在腊八蒜顶多放在屋子里的遮荫桌上，屋子里冷冷的温度不够。如果读《腊八蒜绿》，会赏心悦目，而且快，没有穷人能天天徒步取暖，白天搁遮荫桌，早上还冰箱。
如果你忠诚了很多天，你就能吃到外观异常完美的腊八蒜，吃起来与坚定和清凉相称！
今天刚好是腊八。想吃腊八蒜，赶紧行动吧~
参考材料:
[1]《腊八蒜道德比较的不同制备方式》，食品工业科技，2014.04
[2]《腊八蒜减量措施》，蔬菜，1992.12
[3]《制作腊八蒜》，华夏美食，1989.12
[4]《腊八蒜味及其粗切技巧》，李，，天津科技教学，2016.03
[5]《腊八蒜绿变研究》，农产品减量化，2011.12《绿蒜输送技术研究》，华夏调味品，1999.06
[6]“山水|北京的腊八过得怎么样？这当然和吃饭吃饭一样！”，邪阴图书局，2018.01
原图部自行收藏
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be-bezai
汇编-贝蒂
拍照。贝蒂
计划-下雨
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