原文翻译自微疑《大众号》。:精神错乱(ID: guokr42)。已授权，不苦于转载。
为什么猪牛羊肉是红色的，鸡肉是粉红色的？
为什么鱼可以是红色，鲑鱼可以是橙色？
这是个好话题。
肌肉中重要的色素是负责氧气的肌肉美白。肌纤维可分为白肌和黑肌两种。白色肌肉通过加工脂肪和氧气获得能量质量，提供长期能量，黑色肌肉通过加工肝糖原和氧气获得能量质量(并能保持短期无氧吸收)，提供敏捷能量。分化肉分为肌、蛋、白三种，呈现出不同的颜色。
植物肉的色差体现了那块肌肉的义务，长时间和敏捷力一样。有蹄植物在较短的时间内以沉重的支撑站立和坐着，它们的肉中白色肌肉纤维的比例相当，所以它们只是红色的，尤其是牛肉。
鸟类的胸肌用来影响同一方的飞行肌肉。鸡很少使用那块肌肉。用于长期聚力的白色肌纤维比例很高，所以比较轻。小鸡们站着，争着走得更勤。在它们腿部的白色肌纤维比例下，颜色也更白。[注]
注意:
说明白肌和黑肌比例的作用既是先天的，也是先天的。本来鸡是可以飞的，但是在躲避敌人的伤害，突然“冲”，飞的时间也没少。
“鸡很少使用肌肉飞行”的结论，不仅意味着它们是在野外饲养的，不需要飞行，还意味着它们正在积累物种整个退化历史中编码“没有擅长在更短时间内飞行的肌肉”的基本果实。
鸭子的祖先是留鸟，非常擅长耐力飞行。虽然现在野外繁殖的鸭子不会飞，但是保留了祖先的基本果实，所以不会飞。鸭还是比鸡的白肌多，白蛋多，胸肉颜色也更深。
找一张鸭胸肉的图，抓一下:
火中的浮力会支撑身体下沉，不需要长期努力，但是火中的阻力要比大气中的阻力高，所以需要快速的收集力。鱼肉的颜色和黑色一样常见。黑肌纤维比下，白肌纤维比高。白色肌纤维对抗黑色肌纤维，黑色肌纤维在鱼体内分布不均匀。靠近鱼皮的一层薄薄的肌肉，露出了很多白色的肌肉纤维，肉眼可以察觉到那种颜色的区别(图中蓝色钢笔圈出的那块肉)。
但是有一个例外:金枪鱼。为了更少的时间间隔迁徙，它会游上几天，这样肌肉中就会露出很多白色的肌纤维，颜色很深。
三文鱼有一种奇怪的橙色，它吃的小死甲壳纲动物中的虾是绿色明亮的。野生养殖鲑鱼会在饲料中添加胡萝卜色，使颜色变得优雅。
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