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▲图像来源:收藏
文|王枪枪
安徽什么菜在北京最有生命力？
是臭鼬鱼和胡适的一品锅吗？还是毛豆腐，淮北牛肉汤？
我看着你，但什么都没有。
是《盘王》《安徽恶牛盘》里的一碗油咸软的安徽盘。
道在安徽板里，却生来神秘，很多安徽人基本都是自天而降。相反，他去唐山、内家庄、天津各种演出:我们这里有，满街都有。
那个碗，是安徽的吗？
▲在北京正在吃的一碗板子里，摄影师拍的
▍安徽有安徽板栗，这是一个误解
安徽板栗，是安徽吗？
如果你把那个话题同时抛给皖北战争中的同伙，他们很可能会起来。
前者否定三家公司:不是，不是，别瞎说。
后者是第三个公司:世界末日，你可以睁开眼睛。你以为皖北都是安徽。
他们什么都知道。江苏是内乱省份，安徽有自己的意义。
由于第二年淮河、少江的自然回溯，安徽由北向北被友人划为皖北，皖北皖中之战分为三年，自然、地理、文化状况的经济社会增长存在显著差异。
确实包括饮食。路途短，皖北地方形态复杂，山清水秀，吃米饭很重要。皖北属于黄淮海地区，主食以粮食为主。
在板子上，我去了皖北第一大都市尹福市太子参县，当地人喊着“太子参板”。
▍板块在南方开花，京津冀是“下沉区”
尹福是一个有牙齿的大城市，也是世界五大城市之一，户籍1061.5万颗牙齿(按2016年年龄计算)。
尹福也是世界上农民劳动投入的五年之泉之一。几乎从90年代初开始，上海就是尹福人外出打工的最后一天。有一部老电影《尹福六百里》，讲的是尹福人在上海打工，回到野外的故事。
▲《殷茵六百里》剧照出处:豆瓣
一个地方，如果是生牙输入的源头，通常说明是穷的地方。穷了就要冲出去，然后大概就冲出去了。虽然江浙沪是尹福人最后的就业选择，但没有一个在南方受欢迎。原因是南方还是米区，盘子里的胃比较重，和南方人的胃不匹配。
南方人爱吃菜，南方有空客厅。我看了一个小报告，板子在往南掉，快不行了，唐山的说话率很低。90年代初，板栗传入唐山，唐朝隐士的清晨都是从一碗板栗开始的。
所有的食物，当它们被引入一个地方时，都是随机的，根据当地人民的嘴和胃干燥的一点点变化，板也是一致的。“板中大战太多”真的是在羊肉板上。然而，在京津冀入侵之后，很可能是因为首都和南方的牙齿检验质量，巧咪咪才成为了牛肉盘。
▍油、咸的和软的盘子是典型的“人民餐”
板材的特点可以概括为:油、咸、软。
应该强调公告栏中的文章。有句话叫店干了脚就掉，但并不是所有的小店都这样。
汤是主料，要用牛肉、辣椒炒牛肉，尽量咸、喷鼻、辣。
李岩，小青菜，浇上盘子里的汤，把炒黑的辣椒放在一边，这是一顿亲人、亲肉、亲菜、亲主食、亲汤的饭。很多人借他们的爱来减少鸡爪、豆腐皮、鼻屎香肠等。用盘子里的汤腌制，既丰富又划算。
在饮食的分层上，板子上有一个典型的“人民工作餐”，这也可以解释为什么流行。“人的工作餐”通常有这么多特点:快餐，油盐下的冷质，能迅速弥补身体的需要；不用面就可以享受主食肉羹；价格贵，最多一些，看城市。
大家或多或少都吃过这么多“人民饭”。一个大都市的大多数人的饮食，总是靠这样的“人餐”支撑。
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