注:原文授权转载自微疑“大众”:隧道风景
▲牛奶鸡蛋醪糟，兰州最有名的美食之一。拍照/郑重
-风景的话语-
黄河火不息
吃不完的东南风味
患兰州是中国走西域的关键，也是丝绸之路上最重要的直达城市之一。
北有两山，北有一乡，以黄河为带，东有酝酿中韩文明的陇东高原，西有连接世界的河西走廊。黄土之下，古之下，绿之下，都是四处采集外汇，农耕和游牧的粮食都在这里采集。来自世界各地的移民同化了当地的风土人情，培养了特有的“京兰口音”，使乌兰瓜、黄河蜜、白开、火桃等四轮风光成为兰州的地道特产。
▲黄河从兰州流向一个近圆。拍张照/杨文杰(在空万物屋)
包括兰州的合点风味，就像兰州的“金乡”这个名字一样，是唯一出类拔萃的人，大气磅礴，兰州人对招待客人很有兴趣。就在那里，对旅行者的最低奖励是:“你不必照顾它！(住宿住宿住宿必停，陪同兰州)”。
在兰州，每只羊都是以明显的黑为主。
兰州人接待游客，每次从中川机场降落，都奔向位于战争小镇和机场封闭郊区之间的阿西亚。他们一脚抓羊肉，一盘焖羊肉，一杯三炮台，几乎成了兰州的都市名片。
▲用黑火煮的脚抓羊肉，会吃到羊肉的原味。地图/收藏
黑海员，体重有磅，抓羊肉，是东南人吃羊的大胆方式。羊，不如患近羊。能吃凉的(笼中切片，冷蒸蘸油)，能吃热的(煮好切片，间接蘸盐)，能炸的(马上凉下来边炸边吃)。吃辣的时候，肉量最老。红烧羊肉是带脚羊肉的Plus版，用脚煮熟，用葱、姜、蒜切碎，用冷水慢炖，再用温水慢炖。自制西的土豆粉条拆开，适度鼓焖的汤最适合晚餐。
▲红烧羊肉。拍照/玩浓辣椒女，图片/昆虫和创意
在兰州，羊肉最间接的配菜有两种:蒜配酒。按照兰州人的一句老话:“吃肉不放蒜，加一半营养。”吃一斤的脚，往往需要弄掉一颗大蒜，热水死的猛，却衬托出陈喷鼻的肉。好羊配得上辣酒(黑酒)。在兰州，只有羊肉够劲，人们才能“一年喝一个牌子”。
不喝酒，还可以去喝一碗盖万茶“三炮台”:上好的邱剑茶，永登县的甜玫瑰，宁夏的枸杞，新疆的蜜枣……三炮台扫尽了东南风光的精华。但是，如果借不到，就必须从遥远的南方借桂圆，然后减少冰糖的数量，生火，开花，腻死。
▲这个口味拿爆炒羊头肉。照片/MZ0912，地图/惠图。图片蠕虫和创造力
吃了羊肉之后，又出现了一个英雄式的黑煮羊头，一个狰狞的羊头，它的脚被撕成了一盘肉，对于东南人来说很英雄。羊头肉——最好的是脸颊两侧的“羊脸”。羊一辈子都是为了味道而吃草，它们的能力分散成最精粹的“活肉”。
羊头可以是羊肉馆的压轴，也可以一路打羊蹄变成小吃；年三十，羊肉用黄脚焖；羊肉小块热烤；羊的三白(心、肝、肺)和三黑(胃、肠)熬成汤锅，切碎，在浮料中还原，冷饮大概可以穿汤；连羊皮都能善加利用，变成木筏，在漫长的黄河上游荡。
▲冷羊肉纯。拍照/郑重
吃羊肉，喝葡萄酒，和兰州人的口味一样好。更正过的荤菜在过年的时候放在“八岁碗”里。比如排骨穿鱼等。，与普通的相比，更有特点的，是沙打肉烂。
兰州的肉泥工艺复杂，用料多样。牛肉羊腿肉要用最好的猪肥肉，然后放一层豆腐皮或者蛋饼皮，一层蛋膏，把肉铺均匀，再铺一层蛋膏打饼皮。饼皮需要打肉才算及格。
用沙子切好几块，放回油锅里炸。炒沙，可以干糖醋沙或者火锅，但最好的食物只是炒沙，金黄明亮，其实应该是“老中有焦，脆中有浓，可口”。
▲以上，酱料掺沙；下面，兰州的烂肉。上图/厨师少，下图/sxz2468，地图/Huitu.com
“大年三十的味道老了，豆腐乳里的肉太难吃了。”兰州人的年夜饭，少不了一谈嫣红可儿的烂肉。
那种难吃的肉也是兰州第一批外来者口味之一。据说是和苏明国王一起在兰州江北的味道。将五花肉切成薄片，用每天磨成泥的红豆腐涂抹，放入笼中蒸熟。问题的关键是用酒去掉喷鼻。蒸烂的肉，颜色很喜庆，一块肉，配一杯酒，大概夹在荷叶包子里，是老兰州的味道。
《兰州兰州》唱道:兰州，总是一大早就跑出来，在黎明明醍醐灌顶。除了文艺气息，兰州人还经常步行去夜市。
泰拉兰州夜市是谢宁路夜市。最不想错过的就是烧烤。除了烧烤的次数，更受欢迎的是数钱理论。和往常一样，两个脂肪夹一个脂肪，油脂让羊肉开叉，光彩照人，所有的白辣椒装饰就在下面。同心同德。谦虚灾难！(知足)
▲烤串的时候要一个一个烤。拍照/郑重
专家面串往往是羊肚、羊肝、羊腰、板肋扒皮。先去一半，八面见光，吃串，不喝辣酒。更何况是搭配黄河啤酒。可以去一家红烧羊头或者麻辣羊蹄，吃主食，有个浑鲜爽凉的房间，拿各种肉来搭配。
▲取湖拉羊蹄马三薯片。拍照/郑重
另一个兰州人永远不会忘记的家乡小吃是马三薯片。土豆切片，热水泡，冷水煮。调味的关键是冬天一勺油一把水。除了薯片，还可以借一些豆皮、牛肚炒年糕之类的特色菜，然后吸一瓶搭配的饮料——胡萝卜燕，只是为了减缓辣味。
有一些零食，也有一些甜味
在冬季，最温暖的兰州市民是寒冷的冬天。
煤水炉上有个大锅，里面全是黄澄澄和寒冬的原因。所谓冬因，就是冻得好好的冬因梨。蒸熟后用温水慢炖，舀一碗，梨肉进口就化了。好像身体在汤碗里面已经暖到可以融化了。
▲冷冬·李因。拍照/郑重
冬夏两季都有的另一种苦味产品是灰豆。灰豆是通过减少豌豆的灰分制成的苦味产品。除了豌豆，还要参加白枣黑糖之战。那种豆粥喝之前要放在一边冷却。它没有热乎乎的嘴，充满了苦涩的可儿味。
▲灰豆。照片/nhacw，地图/Huitu。com。
兰州最有名的苦味产品，和牛奶鸡蛋的醪液一样难吃。
自从《舌尖上的华夏》一开播，“马也的鸡蛋土豆泥坏了”这个摊子就动摇了半条恶宁之路。在叶烨门的中心，有一匹黑帽黑胡子的马(真正的恶马是没有胡子的)。他脚下，醪糟翻腾，奶喷鼻，锅里蛋开黄黑花。那个苦产品，借的少，没有很多东南食材:葡萄加工，桃仁，花死，加工，芝麻...吃起来又嫩又滑又老又爽，喷鼻又苦又微酸。
▲正在制作的牛奶鸡蛋醪液不好。拍照/郑重
其他如敦煌“李广兴”煮的杏皮火，莜麦或青稞发酵的苦酒醅，舒缓油腻辛辣的口感，是东南地区每天流行的地道风味。兰州人喝苦汾酒，很独特。这是苦汾子奶茶“佳哈”，在除夕夜的大街小巷到处都是。虽然名字叫嘉禾(东南轮:搁着，看凯奇)，但是从一斤转一转买的那桶奶茶，又甜又鲜，基本上“搁着不走”的味道还不错！
▲发酵好的苦酒醅。地图/收藏
受苦之后可以天天吃。兰州违抗河西走廊，正在没落产粮，自然“见八面光”。比如这个碗在兰州，一天可以买两百万碗牛肉。
1915年初？秋天，回族马宝宝被迫生存，背着扁担在兰州北壁十字黄买了一个“冷锅”。他继续改进工艺，就地推送，在汤里加入水煮牛肉羊肝汤，删除汤里的风味，从而创造了兰州杭唐牛肉汤。他看过碗晕倒后在兰州，已经成为打电和烧气同等的职业必需品。一碗已经跌了五毛钱，可以上头条了。
▲牛肉中，不减肉是吃不下去的。地图/收藏
不适合的地方，生来就没有那碗中国第一牛肉:
兰州一直是东南的商贸城，人热人恶，牛肉里藏着适合又方便的技巧；作为一个多民族杂居的地区，汉族、回族、东城、藏等民族的特色也可以用在一碗牛肉上；陇东大战河西走廊有小麦，苦天谷有花椒，兰州周边一家人有散草，苦北方有牛肉...确实是在拆碗东南风光。
▲一浑，二黑，三白，四绿都是活的。拍照/旅游，地图/地图网络
在那个碗里，强调了一浑、二黑、三白、四绿和黄武。即清汤，喷鼻，萝卜白苦，辣椒油精，喷鼻蒜苗绿，内条黄。
根据严格程度和瘦程度，牛肉也排的不错，窄如韭菜叶，细如韭菜叶，严到可以拿裤子穿的尽可能高和低，瘦到可以脱针穿过“丝窝”，更有切面呈三棱锥的荞麦。兰州人的清晨，总是从“大年三十”开始，时尚而又伴随着“肉蛋单飞”。那天，他们起飞了。
▲对于兰州人来说，去道池的机会比情况更重要，不能和泡完泡沫放下筷子相比。兰州人大多吃个碗，抹个嘴就走了，又快又爽，给别人腾地方。数字/阎正
只是，这碗出了苦坟，没有太好找的。“牛肉推里”也是在外地搞串串、凉菜、鸡菜的，都是青海省化隆县的。安徽菜板，詹士业庄的特产，有着殊途同归的绝妙目标。在兰州，牛肉馆就像往常一样，从盘子里拿鸡蛋，从肉里拿鸡蛋，最多是在寒冷的天气里再买再买。
▲谢宁路凉爽的夜市很迷人。拍照/郑重
李亮也是兰州人最喜欢的餐馆之一。值得患冷夏，也可以伴患暗夜。在凉爽、泥泞、清新、凉爽的地方，最好有马嘎的朋友在乡村神庙。将胡萝卜、花菜等食材倒入凉水中，搅拌两勺油，狠心儿，蒜汁少女，喷鼻醋。肌肉清爽，抽不出时间。贷款没还完就配红烧牛肉和鸡蛋，多少串铁板油的烤肉保证你肚子饱。
在经常在东南和北方醒来的兰州人眼里，还有一个解释酒的秘密——在火里。泥火在东南地区每天都在流行，但在兰州外出就餐时往往隐藏着神秘。
▲拿兰州浆火的配菜。图/王珏华夏
从糊火餐厅退休后，先去一碗糊火解渴，再看看糊火里的配菜。这比一句话软:高比辣椒，陇西腊肉，猪蹄，吐排骨。清香扑鼻的浆火带肉劈开搭配，吃的时候往往会勾起胃里的酒虫，开始新一轮的幸福“吨吨”。
爱喝浆火的兰州人，经常借一瓶灌满一整年，放冰箱里藏起来，撒上黑糖当饮料。这几年有的茶店还买了石灰蜂蜜糊火，可以说是茶叶行业的股东。
▲如果吃的借不饱，需要把果肉火干成柠檬薄荷果肉火。很酷吗？图/微特@ put ha咖啡博客
兰州人可以借的比较多，比如压岁钱，猪肠，白油炒里脊，奇石热秀薇炒酱，好吃地道。剩下的炭火都很好吃，比如黄颜色的，玉一样的，馅皮的，热炒凉粉的，苦油饼汤圆的。然后他们回到夜市摊位，拿着这些酒肉苦味的产品，决定是高还是低。
▲夜市摊上，一个人才刚刚开始。拍照/郑重
喝了又喝，一只眼睛迷茫的时候，看着陌生人的脸收集着黑色的兰州，带着霓虹闪烁的黑色夜晚，内心充满了东南江湖的壮观空气，夜不像火那么凉，只像沸腾一样动人，垂死。
兰州想吃什么浓口味的？
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文同平阴
开途|阎正
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