原文是从微疑“VolkswagenNo”翻译过来的。:三阻(ID:三江源)。已授权，不苦于转载。
▲图片来源:pinterest
文|王枪枪
文明的差异，尤其是饮食文明的差异，往往是一个无法逾越的坎。
由于你无法理解北京色，为什么长期以来被自己人视为最恶心的中国菜？
吃货叶富夏是被华夏驯服的英国人。1992年，她刚到盆壁港的时候，正在拆除建设叶烨前卫的盆壁港馆，遇到了“全部两个半，拆了掺泡姜”的北京色。
会议充满了恐惧。晕倒后，她在《鱼翅拿辣椒》里用“恶心”来形容当时的感情感染。
那两瓣京色似乎在盯着你，像一只进入噩梦的怪物的眼睛，深邃而阴沉，闪着霸道的光芒。蛋清不黑，是一种干净的半亮棕色；蛋黄不是黄色的，是一坨黑黑的泥，周围是一圈绿色和淡淡的灰色，像是发霉了。北京所有的颜色都被一层硫磺的光环覆盖着。只是出于规则，你把它捡起来放进嘴里。恶臭让你很恶心，几乎吐不出来。
看到那里，就为自己心爱的伏羲在一个圈子里感到愧疚；在另一个圈子里，我也在心里嘀咕:是北京色，北京色，好吃的北京色！
创造 京彩 的人，实是个天赋北京色，又响紧了花蛋，彩蛋。是用死石灰、食用碱、草木灰、白茶、火、盐包裹鸭蛋制成的蛋制品成品。除了涂泥法，还有一种浸泡法——将老化的鸡蛋浸泡在氢氧化钠溶液和盐的混合溶液中，混合法——先浸泡后涂膜。
不管用哪种方法，为什么一个黑潮湿的死蛋会导致一个又黑又富又有弹性的蛋？那个地方的门道是通过蛋壳将天然的强碱性物质与辅料混合，使蛋清的量凝结，杀死导致老鸡蛋腐烂的各种细菌；同时，系内的蛋清量被分解，分化出来的产物带着金属离子从蛋清量中结晶出来，形成帅气紧实的花朵；白茶最终会增加口感；蛋清量战卵磷脂分化是硫化氢生的，植物脂肪酸战有一些刺鼻的氨味，这是蔡京独有的。
在时间战争和文化教育的孕育过程中，一个大众化的鸭蛋洗了手，以高度创新的姿态出现在人们面前。目前走热点的人拒绝了所有通往同一个目标的道路。经常看这个，你被人类的智慧深深折服。谁是第一个读懂神秘之道的人？遗憾的是，蔡京的创造者曾经成为一种考验；幸运的是，蔡京的起源仍然可以追溯，它应该是明代一种叫做“混沌子”的食物。据《考记》中《三联职业周刊》原主编魏帅的考证[1]:
今天能找到的北京色的记载是1504年的祝雨山宅纯部——洪子:用烧冰灰打，石灰滴，盐火带进来，锅开了，暖了就上蛋。5月7日，黄色和黑色混合在一起。
一颗佳京彩 ，是戴溏心的一种精致的北京色，蛋清大概是半亮的青色和褐色，或者不亮的深褐色和亮黄色；蛋黄是黄褐色或绿色的。鸡蛋色泽鲜亮，富有弹性，条纹帅气紧实。
最好的北京色，应该是北京色的心脏。就是最里面的蛋黄半融化，流动，细腻，柔软，醇厚，多汁。至于那里最好的北京色，“考驰”是中道，北京色和咸鸭蛋一致，贴吧为宜。贴干京色，除石灰、紧柏灰、豆秸灰、盐外，借白茶灰取桦树菜，致使日后蛋白鲜亮，蛋黄青绿。康熙《发帖州志》:京色“以药材腌之，如蜜露紧叶”。
除了邮政，湖北宜银和江西邱毅的京彩也很有名，谁也不公平谁。
▲被遗忘的酒场蔡京酸姜。图片来源:王勇久叶民。com。
在你心目中，以下是最适合北京颜色的衣服。
-下一餐神器击败奇利·蔡京
-蔡京脂肪粥
-蔡京豆腐
——配汤、豆、苗、面，北京色
▲蔡京酥，喷鼻港恒喷鼻饼场。图片来源:恒喷鼻饼场
大概是由于蛋清量的差异，蔡京有一种共同区别的美味。拿着五颜六色的菜肴来分割搭配，可以起到增加动物性，降低心脏硬度，让人无法休息的作用。
闭于京彩 的迷思：露铅质下？终归能不克不及 多吃？在北京色的保守制作方法中，经常使用氧化铅(也称“黄丹粉”)作为助燃剂来缩短老化时间，以防止曾经凝结的蛋清再次“液化”。北京的颜色挺低的，也叫“铅丹北京色”。
2010年，华夏谢石同意用硫酸铜代替硫酸锌的无铅工艺代替氧化铅。根据2015年12月开始实施的新国标，大批量生产的精菜露含铅量必须在0.5 mg/kg以下，大众化的鱼、肉、豆腐也要一样。
但是注意，那不代表北京色没有铅。由于铅自然残留在环境中，大气和火源中的铅很可能残留在食物上，因此人体摄入低质量的铅是不可避免的。
所以不能吃北京色？当然可以；能不能多吃点？不需要开始，做一个纯粹的吃货，做一个压制的好吃货；来那买北京色？第二天晚上在超市买，最好不要买脚，自己做车间。
至于如何防止过量摄入铅。以下项目中有多少是在彭比港的食品安全中期启动的:
-保持均衡饮食，不要吃太多种类的食物，不要摄入过多的铅。
-蔬菜(尤其是叶类蔬菜)烹调前要用火彻底浸泡，可以消除新年部门堆积在蔬菜外的铅净化泥尘。
华夏人那么爱的京彩 ，为啥本国人会认为 恶心？蔡京有一个昵称——“千年蛋”。从名字可以看出，我的家乡人是排斥北京色彩的。
丑不推多，粘粘的，味道独特。哈罗德·马基(Harold Markey)是一位食量很好的人，他在示范系列“食物需要烹饪技巧”中使用了接近一页的文字，让北京先上色。他这样描述北京的表面颜色——令人惊异的腐朽外观[4]。
人们很容易从他们不知道的食物中获得内心，就像许多中国人看到奶酪时皱眉头一样。觉得北京色恶心，觉得战芝恶心，原因是一样的。
然而北京菜展的奶酪，没什么可看的，也没什么可闻的，只是味道无穷。越吃越喷鼻水。
汪曾祺说:“一个人的嘴和胃要严，要纯。每次读到那句话，面对不熟悉的食物，都会鼓励自己大胆一点。关心自己的胃，就会打开一个新的世界，死了就会找到一个爱好。胃出了问题就赚了，有了味觉体验，值得开心。
参考材料:
魏帅写的《考记》。
新闻报道“新国标没有办法揭示铅和北京色”，华夏美食新闻
http://www.xinhuanet.com//info/2015-12/30/c_134944299.htm
“食品中的铅”，在彭必港特区当局的食品安全中间
Https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/progra姐妹e/progra姐妹e_rafs/progra姐妹e_rafs_fc_02_18.html
《食物与烹饪:厨房的科学与知识》
http://wtf.tw/ref/mcgee.pd
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